Entrées
Tataki de thon, coulis olive, écume de panais, croustillant de cochon, pickles de chou-fleur
OU
Asperge, gelée orange, poutargue, siphon asperge
Plats
Cabillaud, brocolis, ballotine de laitue-brocolis-jambon serrano, piment, rhubarbe
OU
Quasi de veau, salsifis, oignon grelot, crème d'aïl, chips de kombu
Fromage et Desserts
Assiette de fromages Bleu-Blanc-Coeur
OU
Brioche perdue, parfait glacé, émulsion betterave
OU
Crémeux maïs, coulis pequillos, pop corn, ganache chocolat
Vins du jour
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Le Ciel de Rennes et les produits
Bleu-Blanc-Coeur
La majeure partie des produits utilisés et travaillés pour nos menus sont issus des filières de nos éleveurs partenaires locaux Bleu-Blanc-Coeur.